El Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl) ha publicado estemartes las resoluciones por la que se aprueban las modificaciones del pliego decondiciones de las denominaciones de origen Ribera del Duero y Toro. El Bocyltambién recogió la pasada semana la adaptación de la normativa por la que serige la DO Rueda. El pliego de condiciones es el documento que establece lasespecificaciones técnicas y los requisitos de calidad que tiene que cumplir elproducto para poder hacer uso de las contraetiquetas de cada denominación.
La entrada en vigor el pasado enero del Reglamento de lasDenominaciones Geográficas de Calidad Alimentaria de Castilla y León, aprobadopor el Decreto 50/2018, de 20 de diciembre, estableció el plazo definitivo paraque las denominaciones de origen vínicas de Castilla y León se adapten a lanormativa europea en materia de control y certificación lo que les obliga aacreditarse en la Norma UNE-EN-ISO 17065. Esta norma ISO especifica loscriterios generales que debe seguir un organismo de certificación de productopara que sea reconocido a nivel nacional, europeo e internacional, comocompetente, y se reconozca la extrema rigurosidad de sus controles. Con ello,además de cumplir con la nueva normativa, también se da la máxima garantía alos consumidores y se cuenta con un aval imprescindible para competir en losmercados nacionales e internacionales. Las denominaciones de origen hanaprovechando la modificación para actualizar los requisitos técnicos delproducto, permitiendo así recoger las demandas del sector y una mejoradaptación a los nuevos gustos del consumidor
El proceso de acreditación, a cargo de la Entidad Nacionalde Acreditación (ENAC), requiere de la adaptación de los documentos normativosque rigen estas figuras de calidad, en particular, de sus pliegos decondiciones. Ese ha sido el principal motivo por el que las denominaciones deorigen Ribera del Duero, Rueda, y Toro han llevado a cabo la modificación de susrespectivas normativas. Además, han aprovechado la ocasión para actualizar losrequisitos técnicos del producto, permitiendo así recoger las demandas delsector y una mejor adaptación a los nuevos gustos del consumidor.
DO Ribera del Duero
La publicación en el Bocyl de este martes de la resoluciónfavorable para la modificación del pliego de condiciones de la DO Ribera delDuero permite la ya mencionada adaptación para que el pliego sea certificable ylograr así la acreditación en la ISO 17065 y además actualiza los requisitostécnicos del producto.
En este sentido, el cambio más significativo es lainclusión de los vinos blancos dentro de la DO Ribera del Duero. La experienciaen la producción de estos vinos en la zona, en especial a lo largo de losúltimos veinte años y con base fundamental en la variedad autóctona AlbilloMayor, ha alcanzado a juicio del Consejo Regulador la madurez suficiente paratransformar estas elaboraciones en producto amparado por la denominación ypreservar el legado histórico de esta variedad de uva.
La vendimia que acaba de finalizar, en la que se hanrecogido 600.000 kilos de uva Albillo Mayor, será la primera en la que puedanelaborarse vinos blancos bajo la DO Ribera del Duero. Se contempla también enel apartado de etiquetado la posibilidad de mencionar unidades geográficasmenores, en este caso, los nombres geográficos de los municipios y entidadeslocales menores que configuran la zona protegida por la DO. De esta forma, seatiende a una demanda del sector y del propio consumidor que cada vez apreciamás la información sobre el origen y la procedencia del producto.
DO Rueda
La denominación de origen Rueda, cuya modificación delpliego de condiciones se publicó en el Bocyl del pasado 29 de octubre, haadaptado las características organolépticas de los vinos, buscando unadescripción más precisa del producto y, sobre todo, la vinculación adescriptores que puedan ser evaluados por un panel sensorial que cumpla loscriterios de la Norma UNE-EN-ISO 17025, requisito que deberá cumplirse para lacertificación de producto.
Buscando esa mayor adaptación a los gustos actuales delmercado, se han redefinido los tipos de vino simplificando la denominación delos vinos blancos y poniendo en valor el nombre de ‘Rueda’. También se recuperael ‘Pálido’, el vino de licor de crianza biológica que de forma tradicional seha elaborado en la zona. Por último, atendiendo a una demanda del sector, seintroduce la indicación de etiquetado ‘Vino de Pueblo’, que podrá ser utilizadaa criterio del operador, junto con el nombre geográfico de los municipios de lazona amparada por la denominación.
Denominación de Origen Toro
La tercera DO que ha modificado su pliego de condiciones esToro, cuya aprobación se publica también este martes el Bocyl. De igual formaque las anteriores, esta denominación está dando los pasos necesarios paraadaptar su pliego de condiciones a la acreditación en la Norma UNE-EN-ISO17065, revisando la descripción del producto, actualizando los rendimientos yadaptando el sistema de control a los criterios de la Norma.
Otra denominación que se encuentra también inmersa en esteproceso de acreditación y modificación de su pliego de condiciones es la DOBierzo. En los próximos días se producirá la aprobación definitiva y supublicación en el Bocyl. Como en el resto de procesos, la decisión deaprobación corresponde a la Consejería de Agricultura, Ganadería y DesarrolloRural, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, por tenerla competencia exclusiva al tratarse de denominaciones de origen que tienen suterritorio íntegramente incluido en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.