Castilla y León ha tenido hasta este momento un 35% de la producción ganadera ibérica, y ahora toma la delantera con un 35%. En el 2008 había más de cuatro millones de cabezas de ibérico en todo el país, número que ha caído vertiginosamente hasta los 2.200.000. La caída se traduce en un 44% a nivel nacional, pero tan sólo de un 20% en España. “Se está estabilizando la producción, en el 2008 hubo un boom, que ahora se adapta progresivamente al mercado”, ha dicho. Otro de los puntos a tratar a lo largo de la reunión ha sido el tamaño de la letra en el etiquetado de los productos, dependiendo de la raza. “Ya habíamos pedido que se modificara esta norma, ya que no consideramos que la raza del producto sea más significativo para los compradores que cualquier otra información del etiquetado”.
Aunque en teoría el tamaño de letra se mantendrá para todas las razas de ganado, la consejera ha adelantado que aún no es oficial, y no pueden confirmarlo hasta que no vean modificado el texto que regula este asunto. Además, ha añadido que también han pedido un período de seis meses para que la producción ganadera pueda adaptarse al nuevo cumplimiento, y así evitar la retroactividad referente a la norma de calidad del ibérico.
En cuanto a las exportaciones, la consejera mantiene que España sigue siendo poseedora del 50% de la producción de ibérico, aunque por ahora, siguen luchando por abrirse hueco en mercados como el ruso, país donde aún no se les incluye en la lista como posibles proveedores. En la reunión han participado representantes de las Organizaciones Profesionales Agrarias, de la Unión Regional de Cooperativas Agrarias de Castilla y León, del sector productor de porcino ibérico, del sector industrial. Actualmente, y según los datos que han registrado durante la reunión, Castilla y León se alza como campeón nacional en el censo de animales ibéricos, con 820.742 cabezas de ganado.
Esta cifra sitúa a la comunidad como principal comercializadora en España de lomo (2,9 millones), jamones (2,2 millones) y paletas ibéricas (2,2 millones). El sector genera un valor económico de seiscientos millones de euros, y emplea a más de ocho mil personas. La provincia de Salamanca posee además el 95% de la superficie de montanera, 375.414 animales y 1.429 exportaciones.
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