Lossumilleres de Zamora, reciben formación sobre cafés del mundo a cargo deD. Raúl Alonso. Barista y Formador de cafés del grupo. “Cafés el Dromedario”. Actividad formativa recomendada para todo el profesional de hostelería, para conocer el extenso mundo del café.
Alonso, con mucha profesionalidad expuso a los partícipes la historia y zonas de los mejores cafetales del mundo. Centrándose principalmente en los cafetales de los seis países de procedencia de los cafés catados, haciendoun recorrido porla historia, los orígenes y distintas formas de elaboración del café.
Al igual que una cata de vinos se procedió a catar el café en su fase visual y olfativa del fruto molido y en grano. Para posteriormente pasar a degustar el café elaborado con agua a una temperatura entre 88º y 92º
Los siguientes cafés fueron catados en copa. Idea ésta muy atractiva para la fase visual y gustativa.
-America: Colombia ecológico lavado Huila (83,25pts SCA)
-Bolivia: Manko Kapak Honey (87pts SCA)
-Rwanda: Natural (87pts SCA)
-Africa: Kenia Embu, arábica cultivado en zonas altas, lavado (89pts SCA)
Los partícipes iban verificando todo lo que cuentael café en la taza, en esta ocasión en la copa, para apreciarsus características organolépticas, e ir averiguando las zonas de procedencia y el tipo de café,
-Asia: Java Ijen Plateau, lavado o de proceso húmedo.
-Honduras: Pedro Joel Natural (89pts SCA)
Estos dos se cataron de forma más profesionalen “Cata Brasileña”. Que consistía en comprobar con cucharilla el cuerpo de la infusión de café: la fragancia del molido, diferentes matices sabor y acidez, amargor y dulzor.