Los manjares de la Semana Santa de Zamora: Potaje de Vigilia

En la cuaresma, donde la carne deja protagonismo a oros muchos alimentos, el Potaje de Vigilia es un clásico de la gastronomía de la Semana Santa de Zamora. Así es su receta:

Ingredientes:

– Garbanzos de Fuentesaúco.

– Espinacas.

– Pan tostado.

– Migas de bacalao.

– Pimentón.

– Sal.

– Pimienta.

– Agua o caldo de pescado.

Elaboración:

– Poner los garbanzos a cocer, desde agua caliente (o fumet), y hasta que estén en su punto (se pueden cocer en olla exprés).

– Una vez estén listos añadir las espinacas cortadas en juliana.

– Añadir las migas de bacalao, y dejar cocer todo un poco.

(Tanto las migas como las espinacas añadirlas un poco antes de que los garbanzos estén en su punto, para que se mezclen los sabores).

– Hacemos un refrito con unos ajos laminados o ajo en polvo, aceite y pimentón y se lo añadimos al potaje, le dará sabor y color.

– Cuando se vaya a servir hacerlo con unos costrones de pan frito en cada plato si se desea.