El cocinero zamorano Miguel Ángel Coscarón, relacionado con el entorno de la asociación cultural gastronómica La Santa Merienda, presenta este Miércoles Santo las cañas zamoranas. Un postre clásico en estas fechas.
Ingredientes:
Masa:
– 250 gr de harina (Harina Tradicional Zamorana del sello Alimentos de Zamora)
– 1 vaso de chupito de vino semi dulce.
– 1 vaso de chupito de aceite.
– 1 vaso de chupito de leche.
– Piel de naranja.
Crema pastelera:
– 750 gr de leche.
– 4/5 huevos.
– 175 gr de azúcar.
– 75 gr d maicena.
– Vainilla, canela, piel de limón… (para infusionar la leche, al gusto).
Elaboración:
Masa:
– Dorar la piel de naranja en aceite y retirarla.
– Mezclar los 3 líquidos.
– Mezclar la harina y los líquidos hasta formar una masa blanda y lisa (si es necesario añadir más harina.)
Es recomendable no poner toda la harina de una sola vez, id poco a poco, hasta que la masa este en su punto.
– Cortar trozos de masa y estirarlos lo máximo posible y envolver los canutillos con dicha masa, para posteriormente freír en aceite de girasol (que le aceite cubra las cañas).
– Colocarlas sobre papel absorbente y cuando enfríen un poco retirar de los canutillos y están listas para rellenar.
Crema pastelera:
– Separar un poco de leche para mezclar con la maicena, y lo reservamos.
– El resto de la leche la infusionamos con vainilla y piel de limón, o canela… según el gusto de cada uno.
– Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mezcla de la leche con la maicena y mezclamos todo, que quede una masa homogénea.
– Cuando la leche haya hervido, y después de un poco de reposo, la vertemos sobre la mezcla de los huevos y varillamos para que vaya cogiendo cuerpo.
– Estará lista cuando esté lo suficientemente espesa como para rellenar las cañas.
Servir con azúcar glasé por encima.
Las recetas de la Semana Santa de Zamora: Cañas zamoranas
Zamora24horas continúa la serie de recetas típicamente zamorana en esta Semana Santa. Con la ayuda de Alimentos de Zamora y los conocimientos del cocinero zamorano Miguel Ángel Coscarón, que presentó estas recetas a la asociación cultural gastronómica La Santa Merienda, este Miércoles Santo presentamos las Cañas zamoranas, que tanto protagonismo cobran en estas fechas.
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