P.- ¿Cómo surgió la idea de crear tu propio aceitecasero?
R.- Siempre me ha gustado el campo y está muy ligado a mifamilia. Toda la vida hemos tenido olivos y de ahí que nos iniciáramos en esteproyecto de crear nuestro aceite casero. Para mí es una motivación el poderhacer mi propia producción. Este ha sido el primer año que lo hemos elaborado yestoy muy contento con los resultados.
P.- ¿Cómo compaginas tu trabajo como jinete con laproducción?
R.- Durante la semana trabajo en una yeguada y los finesde semana los dedico al día a día de campo. En épocas de recolección de laaceituna me cojo unos días de vacaciones en mi trabajo y los aprovecho parahacer el aceite.
P.- ¿En qué situación laboral te encontrabas cuandocomenzaste este proyecto?
R.- Llevo varios años trabajando como jinete y un día medecanté por iniciarme en este mundo como alternativa para poder conocer a genteque no solo fueran de mi sector. No me quería cerrar solo a mi entorno y estásiendo algo gratificante a nivel personal. Gracias a esto, he tenido laoportunidad de conocer a gente de diferentes países y a su cultura.
P.- Antes de comenzar en esta andadura, ¿cómo te formastepara tener tantos conocimientos sobre el proceso del aceite?
R.- Primero me decanté por hacer un curso de elaboraciónde aceite en Ciudad Real y cuando lo finalicé me fui a Jaén a estudiar la catade aceite.
P.- ¿Por qué quisiste elaborar tu propio aceite casero?
R.- Uno de los cursos que hice en Ciudad Real era crearnuestro propio aceite. Aprendí a elaborar y producir la oliva, de ahí que medecidiera a comprar la almazara. De esta forma, tomo mis propias decisiones eintento hacer mi aceite de la mejor calidad que puedo.
P.- De cara a los posibles competidores que tienes en elmercado, ¿cómo ves la situación?
R.- Que cada uno lo haga lo mejor que pueda y que tomesus propias decisiones. Tengo claro lo que busco y no me da miedo lacompetencia. No tengo ningún problema.
P.- ¿Cómo está valorado el aceite de oliva en Zamora?
R.- Es peculiar que digan que no se pueda elaborar unaceite de calidad en Zamora. A pesar de que este producto es propiamente andaluz,el aceite de nuestra provincia está muy valorado al tratarse de una zonadeterminada y con una producción muy limitada, por lo que es posible sacar unaceite de oliva de calidad. Las diferencias entre ambos están en las característicasdel terreno y el clima, de su elaboración y de las decisiones que tomes para hacerlode calidad.
P.- ¿Cómo valoras los resultados que has tenido hasta elmomento?
R.- Han analizado mi producto y he logrado un Aceite de OlivaVirgen Extra con una calidad media-alta, con unos matices buenos, buen frutado,un picor de amargor equilibrado y con unas notas que diferencian la variedad deaceituna que tenemos aquí, como la hoja de olivo, algo de tomatera y un poco decáscara de plátano. En boca, el amargor y el picor es equilibrado y también senota un poco de alloza, que es la almendra amarga. También es frutado con notasverdes porque al ser la recolección temprana la aceituna tiene clorofila y elaceite sabe con notas verdes.
P.- De cara al futuro, ¿te planteas nuevos retos que tequieras marcar en este sector?
R.- Si en el día de mañana hay una producción que merezcala pena y se pueda vender a diferentes países pues para adelante, no lodescarto.