Los alimentos que se han disparado y los que se han abaratado en el último año

Huevos, hortalizas cultivadas por su fruto, legumbres verdes, frutas tropicales y café son los productos alimenticios que más han disparado sus precios en España en el último año (desde febrero de 2025 a febrero de 2026), con subidas que en algunos casos superan los dos dígitos.

En concreto, según los últimos datos del IPC de febrero publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y consultados por Europa Press, los huevos se han encarecido un 30,1% en el último año, mientras que las hortalizas cultivadas por su fruto (tomates, pepino, calabacín, calabaza, berenjena, pimiento o maíz dulce, entre otras) han subido de precio un 15,2%.

Por su parte, las legumbres verdes (judías y guisantes verdes, habas, tirabeques, pochas frescas, soja fresca, brotes de soja o alfalfa) son un 9,7% más caras que en febrero de 2025; las frutas tropicales (aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos) se han encarecido un 8,6%, y el café y sus sucedáneos han elevado sus precios un 8,3% en el último año.

Así lo reflejan los datos de las distintas subclases del IPC, que han sufrido algunas modificaciones por los cambios metodológicos aplicados en este indicador desde enero de este año.

Junto a huevos, hortalizas, legumbres verdes, frutas tropicales y café también destacan las subidas interanuales de precios de los despojos comestibles (hígados, mollejas, riñones, sesos o criadillas), que han aumentado un 7,9%; los cítricos frescos (naranjas, limones, limas, mandarinas o pomelos), que se han encarecido un 7,6%; los frutos secos naturales con o sin cáscara (+6,1%), el chocolate (+6%), las bayas frescas (fresas, frambuesas, arándanos o moras) y la carne fresca, refrigerada o congelada (+5,9%), así como el pescado y los postres y bebidas a base de leche como natillas o flanes (+5,5%).

En el otro extremo, entre los pocos productos alimenticios que se han abaratado en el último año destacan los aceites vegetales (-14,1%), el azúcar de caña y de remolacha (-4,7%), las patatas y otros tubérculos (-4,5%), otras frutas frescas como melones, sandías, kiwis o uvas (-4,2%), las bebidas vegetales (-2,1%), los cereales (-1%) y las pastas alimenticias como macarrones o tallarines (-0,9%).

Dentro de la subclase de los aceites vegetales se encuentra el aceite de oliva, que en el último año ha bajado de precio un 16,8%. No obstante, el conocido como ‘oro líquido’ acumula todavía una subida del 64% desde enero de 2021.

En los dos primeros meses del año, los alimentos que más se han encarecido han sido las bayas frescas (+55%), las legumbres verdes (+21,8%) y las hortalizas cultivadas (+12,3%).

Bayas frescas y legumbres verdes disparan sus precios en febrero

En valores mensuales, las bayas frescas y las legumbres verdes fueron los productos que más subieron en febrero respecto a enero, con alzas del 51,4% y del 12%, respectivamente.

Otros incrementos destacados fueron los de las frutas tropicales (+3,2%), los cítricos frescos (+2,5%), las especias, hierbas culinarias y semillas (+2,3%) y el vino de uva (+2%).

En el lado contrario, los productos que más se abarataron en febrero fueron las hortalizas de hoja o de tallo (lechuga, escarola, endivias, acelgas o brócoli) y la mantequilla, ambos con descensos del 1,5%, seguidos de las patatas y otros tubérculos (-1,2%).

Cambios en la cesta de la compra

El IPC de enero de 2026 fue el primero publicado por el INE con base 2025. La principal novedad es la implantación de una nueva clasificación del consumo, por lo que el índice pasa de 12 a 13 grandes grupos.

Además, se ha revisado la cesta de la compra, se han actualizado las ponderaciones y se han introducido novedades metodológicas.

Entre los nuevos productos incluidos en el IPC figuran los aguacates y los arándanos en alimentación, los refrescos de té y la cerveza con limón entre las bebidas y las radiografías en los servicios médicos, mientras que desaparecen otros considerados en desuso, como la corbata o el pañuelo.

El IPC base 2025 también incorpora mejoras en el proceso de recogida de precios, que ahora se realiza mayoritariamente mediante dispositivos electrónicos, permitiendo incorporar los cambios en el mismo mes en que se producen.

Asimismo, el INE continúa avanzando en sistemas automatizados de recogida de información, utilizando bases de datos de empresas (scanner data), recopilación automática de datos en Internet (web scraping) y herramientas informáticas en establecimientos, que seguirán incorporándose al cálculo del IPC en esta nueva base.