La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) recuerda, con motivo del Día de la Enfermedad Celíaca, que se celebra el 16 de mayo, las principales demandas del colectivo, con el objetivo de visibilizar su situación y avanzar hacia una verdadera inclusión social y sanitaria. En los últimos 20 años se ha producido un aumento significativo en el diagnóstico de la Enfermedad Celíaca. Sin embargo, más del 70% de los casos siguen sin identificar, lo que tiene un impacto grave en la salud física y emocional de quienes la padecen.
Además, se estima que alrededor del 8% de la población necesita seguir una dieta sin gluten por razones médicas, incluyendo personas con alergia al trigo u otros cereales y sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC).
Dieta sin gluten: el único tratamiento… pero con un alto coste
En todos los casos, el único tratamiento eficaz es una alimentación estrictamente libre de gluten. Incluso trazas mínimas pueden suponer un riesgo grave para la salud del paciente. Por eso, ACECALE insiste en:
• La necesidad de controles más rigurosos de seguridad alimentaria, especialmente en hostelería y restauración.
• El reconocimiento de los productos sin gluten como tratamiento clínico prescrito, cuyo elevado coste repercute directamente en las familias, suponiendo un gasto adicional anual de aproximadamente 1.000 euros.
• Esta diferencia de precios es especialmente acusada en productos básicos como pan y repostería, lo que agrava la carga económica en los hogares celíacos.
Más de 25 años trabajando por los derechos del colectivo
La desinformación sobre la Enfermedad Celíaca y las creencias erróneas en torno a la dieta sin gluten han dificultado la puesta en marcha de medidas efectivas. Por ello, ACECALE subraya la urgente necesidad de una atención integral para el colectivo. Entre las principales reivindicaciones destacan:
• La aplicación efectiva del Protocolo de Diagnóstico Precoz.
• El desarrollo de estrategias que garanticen el seguimiento clínico de la enfermedad como patología crónica.
• La inclusión de alimentos específicos sin gluten como parte de las prestaciones del Sistema Nacional de Salud.
• La promoción de líneas de investigación específicas sobre la Enfermedad Celíaca y otras patologías relacionadas.
• La adaptación de todas las esferas de la sociedad para lograr la plena inclusión de las personas celíacas o sensibles al gluten.
PRESENTACIÓN DE LA NUEVA WEB DE ACECALE
La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) ha lanzado recientemente su nueva imagen corporativa y página web, accesible en www.acecale.org, con el objetivo de ofrecer una plataforma más intuitiva, accesible y útil para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
Entre sus novedades más destacadas se encuentra el acceso a RECESCYL, el primer registro regional de pacientes celíacos y sensibles al gluten. Esta herramienta permitirá sentar las bases para la elaboración de un mapa epidemiológico en Castilla y León, fundamental para impulsar estrategias sanitarias específicas de atención y apoyo al colectivo.
Este emblemático concurso culinario, único en España por ser el único 100% sin gluten, celebrará su gran final el próximo 4 de junio como colofón a una intensa campaña de formación y sensibilización dirigida a los futuros profesionales del sector gastronómico.
En su edición 2025, ocho alumnos representarán a las siguientes escuelas de cocina de Castilla y León: María Madre Politécnicos (Burgos), CIFP La Flora (Burgos), IES Jorge Santayana (Ávila), CIFP La Merced (Soria), Escuela de Hostelería de Salamanca (Salamanca), CIFP Ciudad de Zamora (Zamora), CIFP Felipe VI (Segovia).
La semifinal tendrá lugar el 28 de mayo en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde los participantes deberán elaborar en 150 minutos un menú completo sin gluten: entrante, plato principal y postre. El jurado estará compuesto por prestigiosos profesionales: chefs con estrella Michelin, gerentes de hostelería, representantes institucionales y periodistas gastronómicos.
Desde su primera edición, alrededor de 200 estudiantes han pasado por el concurso, contribuyendo a la promoción de la cocina sin gluten desde la sensibilización.
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