Jordi Roca, considerado uno de los mejores reposteros a nivel mundial yresponsable de la partida de postres en restaurante El Celler de Can Roca, contres estrellas Michelin, presenta la receta del e-roscón, el Roscón de Reyesmás innovador de esta Navidad.
Bajoel lema “Este año no estamos para habas”, anima a todaslas familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmenteincluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden aencarar el nuevo año con ilusión.
Latradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó enFrancia con la “fiesta del Haba” que se celebraba cada 6 de enero, elaborandoun bollo redondo con una legumbre en su interior. En el s. XVIII se añadiótambién una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener unsignificado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora,el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora dela mano de Audi y el prestigioso chef Jordi Roca: el e-roscón.
Para todos aquellos que no han podido conseguir uno de los 250 rosconesque Audi ha sorteado, podrán realizar el suyo siguiendo la receta paso a pasoentrando en: www.e-roscon.es
Ingredientes:
5 g Sal
53 g Sacarosa(Azúcar)
21 g Levadurafresca
220 g Huevopasteurizado
440 g Harina defuerza
44 g Leche entera
220 g Mantequilla
18 g Yuzu enteroconfitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
18 g de dados deconfitura de naranja
18 g de dados deconfitura de limón
7 g Ralladura demandarina (bolsa)
50 g Almendra granillo
50 g Azúcar perlado
100 g Crema montada devainilla y flor de Azahar
Paso a paso:
1. Mezclamos la leche y lalevadura en un bol.
2. Ponemos en la batidoraharina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamostodo.
3. Después incorporamos elhuevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y laralladura de mandarina.
4. Cuando la masa tenga consistencia,la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
5. Sacamos la masa de lanevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y ladejamos fermentar 3 horas.
6. Pintamos los rosconescrudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
7. Lo introducimos alhorno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno,dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
8. Decoramos a nuestrogusto con fruta fresca o confitada.