La hostelería zamorana se suma a las jornadas organizadas por la Diputación Provincial y la Asociación Micológica Zamorana (AMIZA). Casi una veintena de bares y restaurantes participan desde el pasado 4 de noviembre en la iniciativa ’Zamora micológica’ con tapas y menús elaborados en base a un denominador común: las setas.
Por ejemplo, el Patanegra, ubicado en la calle Pelayo de la capital, apuesta durante estos días por una tapa bautizada como “sombreros pardos”. Sobre una tosta de pan dorado a la plancha, diferentes capas de boletus laminados y también troceados en dados se entremezclan con varias capas de presa ibérica, foie y crema de trufa negra además de una salsa “secreto de la casa” como acompañamiento de la carne.
Con estas jornadas, Diputación y Amiza pretenden convertir la provincia de Zamora en referente micológico nacional abarcando no solo su vertiente comercial sino también turística. Durante este año, la relación completa de establecimientos participantes en el programa ‘Vamos de setas’ es la siguiente:
BAR AZEMUR
OTOÑO LECHAL
INGREDIENTES: Boletus edulis, mollejas de cordero, lima, aceite, sal escamas y olivada
ELABORACIÓN: Carpaccio de boletus marinados con lima, acompañados de mollejas de cordero a la plancha
Cl. San Andrés 33, Zamora
Tlf.: 980 049 716
Horario: de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00
RESTAURANTE LIBERTÉN
TURRÓN DE BOLETUS, FOIE Y MANZANA
INGREDIENTES: Boletus, turrón, foie, manzana, yogurt, almendras
ELABORACIÓN: Mezclamos, reservamos, montamos y presentamos
Cl. Puerta Nueva 2, Zamora
Tlf.: 980 536 664
E-mail: restauranteliberten@hotmail.com
Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.30
RESTAURANTE PARÍS
RAVIOLI DE SHIITAKE CON PALETA IBÉRICA, SALSA DE LENTINULA EDODES, CON TEJA DE QUESO ZAMORANO
INGREDIENTES: Calabacín, shiitake, paleta ibérica, queso zamorano, aceite de bronce y miel de caña
ELABORACIÓN: Se saltea la seta con ajo y la paleta ibérica con Aceite de Oliva Virgen Extra Fermoselle. El calabacín se lamina, se blanquea 4 minutos y después se rellena con el salteado. Para la salsa, se saltea con cebolla la seta hasta dorar, se añade un chorro de vino blanco Malvasía Toro, se tritura. Para emplatar se marca en plancha el calabacín (Ravioli), se pone en plato, se salsea y se corona con la teja. Decoramos con aceite de bronce y la miel de caña.
Avda. Portugal, 14
Tlf.: 980 164 353
E-mail: restaurantepariszamora@gmail.com
Horario: de 11.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. / Martes cerrado
RESTAURANTE PATANEGRA
TAPA DE SOMBREROS PARDOS
INGREDIENTES: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa
ELABORACIÓN: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa
Cl. Pelayo 4 bajo , Zamora
Tlf.: 980 98 2574
RESTAURANTE RIBEL "CASA ELÍAS"
CAMPIÑA
INGREDIENTES: Habones de Sanabria, Boletus y pimientos
ELABORACIÓN: Habón cocinado a baja temperatura, boletus confitado y pimientos del Bierzo asados en parrilla de carbón natural.
Avda. Victor Gallego, 25 Zamora
Tlf.: 980 514 218
E-mail: luengoribel@gmail.com
Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00
RESTAURANTE LOS CAPRICHOS DE MENESES
CROQUETA LÍQUIDA DE BOLETUS
Plazuela de San Miguel
Tlf.: 980 530 143
BAR MORALVI
CARRILLERAS CON BOLETUS VINÍCOLA
INGREDIENTES: Pimiento rojo, pimiento verde, vino tinto, apio, carrillera y boletus
Plaza Mayor, 6 Moraleja del Vino
Tlf.: 980 571 068
HOTEL CASA AURELIA
BROCHETA DOÑA AURELIA
INGREDIENTES: Boletus Edulis, beicon, melón
ELABORACIÓN: Brocheta de boletus edulis con beicon y melón a la plancha
Cl. Río, 52 Villaralbo
Tlf.: 980 539 626
E-mail: aurelia@casaaurelia.com
HOTEL CONVENTO I
CONO CRUJIENTE DE BOLETUS EDULIS CON LÁGRIMAS DE BÁLSAMO DE AJO
Crta. Estación sn, Coreses
Tlf.: 980 500 429
E-mail: jrecep@hotel-convento.com
HOTEL RESTAURANTE PADORNELO
ORO DE OTOÑO
INGREDIENTES: 4 yemas de corral, 200gr de boletus, pan de centeno, 100gr de sal, 50gr de azúcar, 50 gr de pimentón y 10 castañas.
ELABORACIÓN: Curamos las yemas en sal, azúcar y pimentón y reservamos. Salteamos los boletus con las migas deshidratadas y las castañas.
Crta. N-525 KM104 Padornelo
Tlf. : 980 567 939
E-mail: pedripadornelo@hotmail.com
Horario: de 11.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.00
LA ANDALUZA DE PEDRAZALES
SECRETO IBÉRICO AL OLOROSO CON SETAS DE TEMPORADA SILVESTRES
INGREDIENTES: Secreto ibérico, setas de temporada silvestres, vino dulce oloroso y jamón ibérico
ELABORACIÓN: Se marcan las tiras de secreto ibérico en la plancha, una vez hechas se presentas sobre una crema de patata confitada al romero y se le añade la salsa de setas, vino oloroso dulce y jamón ibérico previamente elaborada por separado.
Cl. Barrio Medio, 56 Pedrazales
Tlf.: 980 626 840
E-mail: miguelangelpradillo1@gmail.com
Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.00
POSADA DE LAS MISAS
PATÉ DE BOLETUS
INGREDIENTES: Boletus, nata, huevo, jamón y especias
Plaza Mayor, 13 Puebla de Sanabria
Tlf.: 980 620 358
E-mail: posadadelasmisas@gmail.com
Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00
RESTAURANTE CASA CIPRI
OTOÑO
INGREDIENTES: Pluma de ibérico con setas silvestres confitadas.
ELABORACIÓN: Confitamos las setas en su jugo añadiéndole un poco de vino blanco y miel. Marcamos la pluma en la plancha, la ponemos en el plato de presentación añadiendo las setas, un poco de sal maldon y adornamos con chip de espinaca.
Cl. Juan II, 3 Zamora
Tlf: 980 515 871
E-mail: casacipri@casacipri.com
Horario: de 11.00 a 14.00 y de 21.00 a 23.00
RESTAURANTE CIRCULO DE ZAMORA – LA ORONJA
CAPUCCINO DE JUGO DE TROMPETILLAS CON ESPUMA DE REBOZUELOS Y GALLETA CRUJIENTE DE POLVO DE BOLETUS
INGREDIENTES: Trompetillas, rebozuelos, boletus.
Cl. Santa Clara, 2 1º Zamora
Tlf.: 980 532 338
E-mail: laoronja@gmail.com
RESTAURANTE LA BARAKA
QUE REVUELTAS ESTÁN LAS SETAS
INGREDIENTES: Surtido de Setas Silvestres
ELABORACIÓN: Revuelto de hongos
Cl. Sotelo, 1 Zamora
Tlf.: 980 530 997
RESTAURANTE LA VINÍCOLA. HOTEL NH PALACIO DEL DUERO
OTOÑO EN LA VINÍCOLA
INGREDIENTES: albóndiga de níscalo con teja de almendra caramelizada y níscalo
Plaza de la Horta, 1 Zamora
Tlf.: 980 508 262
E-mail: e.pena@nh-hotels.com
Horario: de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30
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