¡Nos vamos de setas!

La hostelería zamorana se suma a las jornadas organizadas por la Diputación Provincial y la Asociación Micológica Zamorana (AMIZA). Casi una veintena de bares y restaurantes participan desde el pasado 4 de noviembre en la iniciativa ’Zamora micológica’ con tapas y menús elaborados en base a un denominador común: las setas.

Por ejemplo, el Patanegra, ubicado en la calle Pelayo de la capital, apuesta durante estos días por una tapa bautizada como “sombreros pardos”. Sobre una tosta de pan dorado a la plancha, diferentes capas de boletus laminados y también troceados en dados se entremezclan con varias capas de presa ibérica, foie y crema de trufa negra además de una salsa “secreto de la casa” como acompañamiento de la carne.

Con estas jornadas, Diputación y Amiza pretenden convertir la provincia de Zamora en referente micológico nacional abarcando no solo su vertiente comercial sino también turística. Durante este año, la relación completa de establecimientos participantes en el programa ‘Vamos de setas’ es la siguiente:

BAR AZEMUR

OTOÑO LECHAL

INGREDIENTES: Boletus edulis, mollejas de cordero, lima, aceite, sal escamas y olivada

ELABORACIÓN: Carpaccio de boletus marinados con lima, acompañados de mollejas de cordero a la plancha

Cl. San Andrés 33, Zamora

Tlf.: 980 049 716

Horario: de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00

RESTAURANTE LIBERTÉN

TURRÓN DE BOLETUS, FOIE Y MANZANA

INGREDIENTES: Boletus, turrón, foie, manzana, yogurt, almendras

ELABORACIÓN: Mezclamos, reservamos, montamos y presentamos

Cl. Puerta Nueva 2, Zamora

Tlf.: 980 536 664

E-mail: restauranteliberten@hotmail.com

Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.30

RESTAURANTE PARÍS

RAVIOLI DE SHIITAKE CON PALETA IBÉRICA, SALSA DE LENTINULA EDODES, CON TEJA DE QUESO ZAMORANO

INGREDIENTES: Calabacín, shiitake, paleta ibérica, queso zamorano, aceite de bronce y miel de caña

ELABORACIÓN: Se saltea la seta con ajo y la paleta ibérica con Aceite de Oliva Virgen Extra Fermoselle. El calabacín se lamina, se blanquea 4 minutos y después se rellena con el salteado. Para la salsa, se saltea con cebolla la seta hasta dorar, se añade un chorro de vino blanco Malvasía Toro, se tritura. Para emplatar se marca en plancha el calabacín (Ravioli), se pone en plato, se salsea y se corona con la teja. Decoramos con aceite de bronce y la miel de caña.

Avda. Portugal, 14

Tlf.: 980 164 353

E-mail: restaurantepariszamora@gmail.com

Horario: de 11.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. / Martes cerrado

RESTAURANTE PATANEGRA

TAPA DE SOMBREROS PARDOS

INGREDIENTES: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa

ELABORACIÓN: Presa ibérica, foie, boletus y crema de trufa

Cl. Pelayo 4 bajo , Zamora

Tlf.: 980 98 2574

RESTAURANTE RIBEL "CASA ELÍAS"

CAMPIÑA

INGREDIENTES: Habones de Sanabria, Boletus y pimientos

ELABORACIÓN: Habón cocinado a baja temperatura, boletus confitado y pimientos del Bierzo asados en parrilla de carbón natural.

Avda. Victor Gallego, 25 Zamora

Tlf.: 980 514 218

E-mail: luengoribel@gmail.com

Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00

RESTAURANTE LOS CAPRICHOS DE MENESES

CROQUETA LÍQUIDA DE BOLETUS

Plazuela de San Miguel

Tlf.: 980 530 143

BAR MORALVI

CARRILLERAS CON BOLETUS VINÍCOLA

INGREDIENTES: Pimiento rojo, pimiento verde, vino tinto, apio, carrillera y boletus

Plaza Mayor, 6 Moraleja del Vino

Tlf.: 980 571 068

HOTEL CASA AURELIA

BROCHETA DOÑA AURELIA

INGREDIENTES: Boletus Edulis, beicon, melón

ELABORACIÓN: Brocheta de boletus edulis con beicon y melón a la plancha

Cl. Río, 52 Villaralbo

Tlf.: 980 539 626

E-mail: aurelia@casaaurelia.com

HOTEL CONVENTO I

CONO CRUJIENTE DE BOLETUS EDULIS CON LÁGRIMAS DE BÁLSAMO DE AJO

Crta. Estación sn, Coreses

Tlf.: 980 500 429

E-mail: jrecep@hotel-convento.com

HOTEL RESTAURANTE PADORNELO

ORO DE OTOÑO

INGREDIENTES: 4 yemas de corral, 200gr de boletus, pan de centeno, 100gr de sal, 50gr de azúcar, 50 gr de pimentón y 10 castañas.

ELABORACIÓN: Curamos las yemas en sal, azúcar y pimentón y reservamos. Salteamos los boletus con las migas deshidratadas y las castañas.

Crta. N-525 KM104 Padornelo

Tlf. : 980 567 939

E-mail: pedripadornelo@hotmail.com

Horario: de 11.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.00

LA ANDALUZA DE PEDRAZALES

SECRETO IBÉRICO AL OLOROSO CON SETAS DE TEMPORADA SILVESTRES

INGREDIENTES: Secreto ibérico, setas de temporada silvestres, vino dulce oloroso y jamón ibérico

ELABORACIÓN: Se marcan las tiras de secreto ibérico en la plancha, una vez hechas se presentas sobre una crema de patata confitada al romero y se le añade la salsa de setas, vino oloroso dulce y jamón ibérico previamente elaborada por separado.

Cl. Barrio Medio, 56 Pedrazales

Tlf.: 980 626 840

E-mail: miguelangelpradillo1@gmail.com

Horario: de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.00

POSADA DE LAS MISAS

PATÉ DE BOLETUS

INGREDIENTES: Boletus, nata, huevo, jamón y especias

Plaza Mayor, 13 Puebla de Sanabria

Tlf.: 980 620 358

E-mail: posadadelasmisas@gmail.com

Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00

RESTAURANTE CASA CIPRI

OTOÑO

INGREDIENTES: Pluma de ibérico con setas silvestres confitadas.

ELABORACIÓN: Confitamos las setas en su jugo añadiéndole un poco de vino blanco y miel. Marcamos la pluma en la plancha, la ponemos en el plato de presentación añadiendo las setas, un poco de sal maldon y adornamos con chip de espinaca.

Cl. Juan II, 3 Zamora

Tlf: 980 515 871

E-mail: casacipri@casacipri.com

Horario: de 11.00 a 14.00 y de 21.00 a 23.00

RESTAURANTE CIRCULO DE ZAMORA – LA ORONJA

CAPUCCINO DE JUGO DE TROMPETILLAS CON ESPUMA DE REBOZUELOS Y GALLETA CRUJIENTE DE POLVO DE BOLETUS

INGREDIENTES: Trompetillas, rebozuelos, boletus.

Cl. Santa Clara, 2 1º Zamora

Tlf.: 980 532 338

E-mail: laoronja@gmail.com

RESTAURANTE LA BARAKA

QUE REVUELTAS ESTÁN LAS SETAS