Cañus Verus Malvasía es el último vino que ha lanzado almercado bodegas Covitoro. Se trata de un vino elaborado con los racimos de uvasde mayor calidad de la variedad Malvasía Castellana, vendimiados a mano yprovenientes de los viñedos más antiguos pertenecientes a los socios de labodega cooperativa, que cuentan con más de 80 años y que se asientan en terrenosarenosos.
Cañus Verus Malvasía, que bebe su nombre del ya conocido yreconocido Cañus Verus Viñas Viejas – un vino tinto 100 % Tinta de Toro y conuna crianza de unos 10 meses en barrica–, ha sido sometido a un proceso decrianza sobre lías en barricas de roble francés de 500 litros durante más dediez meses, reposando posteriormente en botella a temperatura controlada hastasu comercialización.
Este nuevo vino de Covitoro, fermentado en barrica, se halanzado al mercado con una producción limitada de 1.356 botellas de la añada2018. Es el acompañamiento ideal para maridar con arroces, pescados y mariscos,y se recomienda servir entre 10º y 12º C.
En la cata, se trata de un vino sabroso, en boca destaca porsu volumen, su cuerpo sedoso y su estructura fina y mineral, con un final largoy fresco. Cañus Verus Malvasía tiene un alto potencial aromático, una narizsutil y fragante, delicada y mineral, con notas frescas de hierbas aromáticas,mentoladas, frutas de hueso y cítricas.
En cuanto a la fase visual, se trata un vino blancobrillante y limpio, de color amarillo claro con ribetes verdosos.
Este nuevo vino de bodegas Covitoro nace como una forma depreservar la variedad de uva Malvasía y de reivindicar los grandes, y a vecesdesconocidos, vinos blancos que tradicionalmente se han elaborado en la zona.Es, además, un homenaje a los viticultores que, a lo largo de los años, hanmantenido con mimo y todavía conservan estos viñedos.
Así, Covitoro sigue apostando por sacar al mercado vinos dela más alta calidad, en consonancia con los gustos y demandas de losconsumidores que buscan experimentar y probar vinos de variedades autóctonasque muestran la identidad del terruño en pequeñas producciones elaboradas conrespeto al medio ambiente, la naturaleza y su entorno.
Bodegas Covitoro se fundó en el año 1974, fruto de lainiciativa y el afán de superación de un grupo de viticultores de la zona, bajoel nombre de Bodega Cooperativa Vino de Toro. La bodega comenzó su actividad en1978, con la comercialización de su primera añada, y fue una de las precursorasde la Denominación de Origen Toro, hasta su constitución en 1987.
En la actualidad, son casi 200 socios los que forman lacooperativa – con un total de más de 800 Ha.– y que se enorgullecen de poseeruna parte importante de los viñedos más antiguos de la D. O. Toro. La bodegaelabora, principalmente, tintos en los que predomina la variedad de uvaautóctona Tinta de Toro.