La sala de prensa de la Diputación de Zamora acogía esta mañana la presentación de las Primeras Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa, donde acudieron representantes de la Diputación de Zamora, Caja Rural y de la Asociación de Raza Sayaguesa, que se celebrarán del 13 al 17 de marzo y en la que participarán dieciocho restaurantes de la capital y provincia albergarán comidas con esta excelsa carne como protagonista.
Esta iniciativa, destinada a fomentar y conocer este producto, va encaminada a la recuperación de una raza que “tenemos que comerla”, apuntaba Enrique Matorra, técnico de la Asociación de Raza Sayaguesa.
Un producto que ya se expande por la vertiente mediterránea, también en Francia, Palma de Mallorca y que, para Matorra, es probablemente de las tres mejores carnes del mundo con el buey como emblema: “Hay un poco de confusión con la carne. Solo comercializamos buey joven de dos años porque es rentable desde el punto de vista del ganadero. Tiene una categoría espectacular y tenemos que buscar ese equilibrio”, afirmó.
Antonio Domínguez, presidente de la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de Raza Sayaguesa, afianzó esta idea: “Si no se come la carne, no es rentable”. Esta Asociación, con 31 criadores, está viendo cómo se suma gente joven, hasta tres ganaderos de menos de 30 años, para una raza que está volviendo a repuntar, aunque cueste en Sayago: “Es una pena que aquí no cale tanto y que la gente que llega es de fuera”, expresó Matorra.
Una carne que “no tiene que envidiar a ninguna otra”, según el cocinero Santiago Vicente; cuyos animales no se han visto prácticamente afectados, por suerte, por la EHE; y que es referencia tanto a nivel provincial como estatal por una excelencia que podrá disfrutar la sociedad zamorana desde el 13 y hasta el 17 de marzo.
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