La Harina Tradicional Zamorana, protagonista de una demostración y una degustación en Asturias

En las jornadas, que se celebran el próximo lunes, día 3 de noviembre, de 16.00 a 21.00 horas, y el martes, 4 de noviembre, de 9.00 a 14.00 horas, se expondrán los conceptos previos de panadería antigua, tradicional, contemporánea y el futuro del sector, así como el estudio de los ingredientes, incluyendo, harinas, levadura, sal y las diferentes masas madre.

Por otra parte, se tratarán los procesos canarios productivos: Autolisis, amasado, reposos, fermentación y cocción, y las técnicas de control, es decir, fermentación retardada, controlada, bloqueada, precocido, directo de alta calidad, congelación en bloque y en piezas.

Por otra parte, se presentarán las nuevas harinas Tritordeum y Especial Dorada.

Respecto a los panes, se tratará el pan tradicional zamorano, elaborado con Harina Tradicional Zamorana marca de garantía; Tritordeum, desarrollados con novedoso cereal muy beneficioso para la salud y que también aporta nuevos matices organolépticos; bregao, con harina especial y sin mejorantes; de espelta, para potenciar aromas y sabores con un novedoso sistema de preparación, y roscón de Reyes, con masa natural dulce sin aditivos.

La invitación a las jornadas en colaboración con el Centro Integrado de Formación Profesional del Principado de Asturias corresponde a Gabino Bobo, S. A., del Grupo Molinos Del Duero y Cía. General de Harinas, S. L, con la intervención del maestro panadero Josep Pascual Aguilera.