La Asociación de Criadores de Raza Sayaguesa ha presentado en la mañana del martes el acuerdo de colaboración junto con el exclusivo restaurante ‘Can Xurrades’ de Barcelona para la distribución de la carne sayaguesa hasta la comunidad catalana durante un periodo de quince años.
Al acto han acudido el propietario del restaurante, Rafa Martínez, y Juan Artés y su hermano para la presentación del acuerdo. Martínez aseguró que “esta carne tiene algo muy especial con unas propiedades únicas en el mundo”, añadiendo que “cree en este proyecto que es muy importante para todos”. Juan Artés, especialista en corte, manipulación y envasado y conocedor de la Raza Sayaguesa desde hace más de veinte años, es un conocido carnicero que “ha tenido la suerte de manipular esta carne que es única en el mundo”, según sus propias palabras. Artés ha cocinado la carne sayaguesa para el mejor restaurante de carne del mundo, para grandes productoras e, incluso, para la Casa Real.
Enrique Matorra, veterinario implicado en la puesta en marcha de la marca, declaró que "tienen que venir desde fuera a reconocer todo lo que tenemos". Según Matorra, esta raza es "excepcional" porque se explota en zonas de Sayago, principalmente, y está demostrado que es la raza más antigua que existe en Europa.
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