Trece restaurantes promocionan la carne de Raza Sayaguesa en sus III Jornadas Gastronómicas

La Asociación de Raza Sayaguesa ha presentado este lunes las III Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa, una cita que se celebrará del 9 al 22 de marzo en trece restaurantes —doce de la provincia y uno en León— con el objetivo de seguir impulsando y poniendo en valor una carne autóctona de gran calidad, reconocida tanto a nivel nacional como internacional.

Durante estos días, los establecimientos participantes ofrecerán diferentes propuestas culinarias elaboradas con carne de raza sayaguesa, invitando a la población a descubrir y saborear un producto considerado como uno de los grandes referentes gastronómicos de la provincia.

La promoción de este gaado selecto corre a cargo de la marca Bos Taurus Primigenius, que trabaja en la promoción de las cualidades de una ternera cuya carne se considera una de las mejores del mundo. Por ello, desde la organización reivindican la importancia de apostar por el producto de proximidad y por una raza que forma parte del patrimonio ganadero en Zamora.

El diputado provincial Víctor López de la Parte subrayó que la raza sayaguesa es "uno de nuestros productos gourmet", capaz de situar a Zamora como referente del turismo gastronómico dentro del turismo de interior. En este sentido, destacó el papel de los ganaderos, "que mantienen el territorio, los ecosistemas y nuestros pueblos" con su trabajo diario.

Los restaurantes que toman parte de estas III Jornadas Gastronómicas de la Raza Sayaguesa son:

• La Baraka (Zamora)
• El rincón del Tío Jerónimo (Zamora)
• Benito & Co (Zamora)
• Azemur craft-burger (Zamora)
• Mar y montaña (Zamora)
• Patanegra (Zamora)
• Sidrería la Alegría (Fuentes de Ropel)
• La Trébede (Pobladura del Valle)
• Padre Adobe (Toro)
• Quinta Mallada (Torregamones)
• La Becera (Peñausende)
• La brasería de Muga (Muga de Sayago)
• Restaurante El Arco (Sahagún, León)

Situación de la Raza Sayaguesa

Aunque la evolución es positiva, la raza continúa en peligro de extinción. Actualmente cuenta con unas 2.700 cabezas de ganado, cifra que refleja una ligera recuperación, pero que es aún insuficiente para garantizar su estabilidad.

El presidente de la asociación, Antonio Domínguez, explicó que en la actualidad son 36 los ganaderos que crían la Raza Sayaguesa, una docena de ellos en la provincia de Zamora. La comercialización de la carne, especialmente con salidas en la costa levantina, favorece que nuevos profesionales se interesen por la raza.

Además, Domínguez avanzó que se está trabajando para que la Raza Sayaguesa obtenga la marca de calidad en el año 2027. Aunque este reconocimiento implica mayores exigencias y carga administrativa para los ganaderos, lo consideran un paso "necesario" para consolidar el producto y mejorar la rentabilidad económica de las explotaciones.