Las joyas de la corona en la gastronomía zamorana de la Semana Santa: el Potaje de Vigilia

Ya en plena Semana Santa, en época de Cuaresma, la carne pasa a un segundo plano y son otros alimentos, que bien podrían considerarse tradicionales, toman el protagonismo y copan gran cantidad de mesas en las comidas zamoranas. Uno de ellos, el Potaje de Vigilia, es un clásico de la gastronomía de la Semana Santa de Zamora. Así es su receta:

Ingredientes:

– Garbanzos de Fuentesaúco.

– Espinacas.

– Pan tostado.

– Migas de bacalao.

– Pimentón.

– Sal.

– Pimienta.

– Agua o caldo de pescado.

Elaboración:

– Poner los garbanzos a cocer, desde agua caliente (o fumet), y hasta que estén en su punto (se pueden cocer en olla exprés).

– Una vez estén listos añadir las espinacas cortadas en juliana.

– Añadir las migas de bacalao, y dejar cocer todo un poco.

(Tanto las migas como las espinacas añadirlas un poco antes de que los garbanzos estén en su punto, para que se mezclen los sabores).

– Hacemos un refrito con unos ajos laminados o ajo en polvo, aceite y pimentón y se lo añadimos al potaje, le dará sabor y color.

– Cuando se vaya a servir hacerlo con unos costrones de pan frito en cada plato si se desea.