Los placeres gastronómicos de Zamora en Semana Santa: potaje de vigilia

En la cuaresma, donde la carne deja protagonismo a oros muchos alimentos, el Potaje de Vigilia es un clásico de la gastronomía de la Semana Santa de Zamora. Así es su receta:

INGREDIENTES:

• Garbanzos de Fuentesaúco.
• Espinacas.
• Pan tostado.
• Migas de bacalao.
• Pimentón.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua o caldo de pescado.

ELABORACIÓN:

• Poner los garbanzos a cocer, desde agua caliente (o fumet), y hasta que estén en su punto (se pueden cocer en olla exprés).
• Una vez estén listos añadir las espinacas cortadas en juliana.
• Añadir las migas de bacalao, y dejar cocer todo un poco. (Tanto las migas como las espinacas añadirlas un poco antes de que los garbanzos estén en su punto, para que se mezclen los sabores).
• Hacemos un refrito con unos ajos laminados o ajo en polvo, aceite y pimentón y se lo añadimos al potaje, le dará sabor y color.
• Cuando se vaya a servir hacerlo con unos costrones de pan frito en cada plato si se desea.