La merienda que le gusta a los más pequeños y se puede hacer con productos zamoranos

Harina tradicional de Zamora ha presentado un "bollicao" muy zamorano

Bollicaos con harina zamorana
Bollicaos con harina zamorana

INGREDIENTES

Para el tang zhong:

 INGRDIENTESCANTIDAD

Harina Tradicional Zamorana 35g

Leche semidesnatada eco175g

 

Para la masa:

INGRDIENTESCANTIDAD

Harina Tradicional Zamorana 475g

Leche semidesnatada eco135g

Masa madres al 100%*120g

Tang zhong190g

Leche en polvo (opcional)50g

Azúcar40g

Huevos L2 o 100g

Mantequilla60g

Sal10g

Levadura fresca (LF)3g

Pepitas de chocolate500g

*La masa madre ha sido refrescada con un 90% de HTZ y un 10% centeno integral

 

ELABRORACION

Tang zhong:

1. En un cazo ponemos la leche y la harina.

2. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel.

3. Retiramos del fuego y le ponemos un film para que no saque costra.

4. Dejamos enfriar.

 

Para la masa:

1. Ponemos la harina, la leche y la masa madre en el bol de la amasadora, mezclamos y hacemos una autolisis de unos 30′.

2. Incorporamos los demás ingredientes excepto la mantequilla y la LF. Y amasamos con reposos.

3. Cuando esté todo integrado, Ponemos la mantequilla en dados sin atemperar. Por último la LF. Amasar bien hasta conseguir una masa lisa.

4. Poner en un bol aceitado y dejar levar. Primera en bloque 3h a TA + 1h y 40′ en el frigo.

5. Dividir en piezas de unos 65g y bolear.

6. Preforma 30′, Formado 2h

7. Pintar con leche.

8. Precalentar el horno a 200° y hornear a 180° unos 14′ arriba y abajo + 3′ con ventilador

Receta origina de Maria Lunarillos.

Bollicaos zamoranos
Bollicaos zamoranos

 


Tienes que iniciar sesión para ver los comentarios

Hoy en Portada
Lo más leído