INGREDIENTES
Para el tang zhong:
INGRDIENTESCANTIDAD
Harina Tradicional Zamorana 35g
Leche semidesnatada eco175g
Para la masa:
INGRDIENTESCANTIDAD
Harina Tradicional Zamorana 475g
Leche semidesnatada eco135g
Masa madres al 100%*120g
Tang zhong190g
Leche en polvo (opcional)50g
Azúcar40g
Huevos L2 o 100g
Mantequilla60g
Sal10g
Levadura fresca (LF)3g
Pepitas de chocolate500g
*La masa madre ha sido refrescada con un 90% de HTZ y un 10% centeno integral
ELABRORACION
Tang zhong:
1. En un cazo ponemos la leche y la harina.
2. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel.
3. Retiramos del fuego y le ponemos un film para que no saque costra.
4. Dejamos enfriar.
Para la masa:
1. Ponemos la harina, la leche y la masa madre en el bol de la amasadora, mezclamos y hacemos una autolisis de unos 30′.
2. Incorporamos los demás ingredientes excepto la mantequilla y la LF. Y amasamos con reposos.
3. Cuando esté todo integrado, Ponemos la mantequilla en dados sin atemperar. Por último la LF. Amasar bien hasta conseguir una masa lisa.
4. Poner en un bol aceitado y dejar levar. Primera en bloque 3h a TA + 1h y 40′ en el frigo.
5. Dividir en piezas de unos 65g y bolear.
6. Preforma 30′, Formado 2h
7. Pintar con leche.
8. Precalentar el horno a 200° y hornear a 180° unos 14′ arriba y abajo + 3′ con ventilador
Receta origina de Maria Lunarillos.
Tienes que iniciar sesión para ver los comentarios