Videoreceta: pulpo sobre emulsión de patata y coco con wakame

Pulpo a la zamorana, pero con el toque 'Delamar'. Esta es la primera propuesta culinaria que nos acerca el Restaurante 'Delamar'. Una receta saludable, original y fácil de preparar en pocos minutos. Para su elaboración (para cuatro personas) necesitaremos los siguientes ingredientes:

100 gramos de alga wakame

3 unidades de patatas para cocer 

300 ml de leche de coco o pulpa de coco

1 pata de pulpo

200 ml de aceite de girasol

20 gr de pimentón al gusto, dulce o picante 

C.s. sal maldon

C.s. brotes tiernos

En primer lugar, pelaremos y coceremos las patatas con una pizca de sal. Posteriormente, las mezclaremos con 300ml de leche o pulpa de coco y batiremos obteniendo así una ligera salsa. De ahí obtendremos la base de nuestra tapa.

De forma paralela, elaboraremos el aceite de pimentón con 20 gramos de pimentón al gusto y 200 ml de aceite de girasol que infusionaremos en el fuego. Colaremos para retirar las partículas sólidas y reservaremos. Por su parte, coceremos el pulpo, lo trocearemos en láminas y le daremos un golpe de fritura o incluso de parrilla para darle un toque más crujiente.

Para su presentación, el chef Jonathan Garrote nos propone ofrecerlo en un bol hondo. En el fondo colocaremos el alga wakame macerada con una serie de sésamos. A continuación, dispondremos la suave emulsión de patata y coco y, sobre ella, las rodajas de pulpo con una pizca de sal maldon. Por último, añadiremos el aceite de pimentón y finalizaremos con un pequeño bouquet de brotes tiernos. Elegante, rico y sencillo. 'Delamar, a la mesa'.