La celiaquía es una enfermedad que está causada por una reacción inapropiada al gluten, uno de los componentes del trigo. Esta reacción está condicionada genéticamente. Como su mecanismo de acción es completamente distinto al de las alergias, el desarrollo de la enfermedad es muy variable de unas personas a otras, y puede permanecer oculta con muy pocos síntomas, o ninguno, durante toda la vida.
A pesar de ello es una enfermedad que puede tener síntomas muy importantes y consecuencias graves, por lo que es importante el diagnóstico precoz y preciso, así como su tratamiento. Se estima que en España sufren esta enfermedad alrededor de 450.000 personas, de las que solamente un 10 % están diagnosticadas.
ACECALE es una asociación sin ánimo de lucro, de ámbito regional, integrada por personas con la enfermedad celiaca o familiares afectados. Su objetivo es el de contribuir a mejorar la calidad de vida de este colectivo a través de diversos programas o proyectos, como un servicio de información y orientación para ayudar a los pacientes a mantener la dieta sin gluten; campañas de sensibilización social; formación en hostelería y empresas de alimentación especializada; apoyo psicológico y asesoramiento dietético, además de otras actividades como jornadas especializadas, charlas informativas, congresos, reuniones, o la conmemoración del día del celiaco.
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