El Instituto Tecnológico Agrario de Castila y León cuenta con una Estación de Tecnológica de Leche (ETL), ubicada en Palencia y hasta donde se ha desplazado el director del ITACYL, David González.
La Estación Tecnológica de la Leche es en la actualidad uno de los principales centros especializados en investigación, innovación y transferencia tecnológica del sector lácteo español. Su actividad combina investigación aplicada, prestación de servicios tecnológicos avanzados y colaboración directa con empresas, cooperativas, universidades y entidades sectoriales para desarrollar soluciones que respondan a las necesidades reales del sector.
Investigación para responder a los retos del sector
La Estación Tecnológica de la Leche desarrolla actualmente seis proyectos y servicios tecnológicos con una inversión superior a 831.000 euros, consolidándose como un instrumento estratégico de apoyo a la industria láctea de Castilla y León. Entre las iniciativas que centraron la visita destaca el proyecto VALOVI (Estrategias para revalorizar la leche de oveja: de los productos tradicionales a la innovación tecnológica y la optimización de los procesos tradicionales de fabricación de productos lácteos), un proyecto aprobado en el último Plan estratégico de la PAC.
Castilla y León concentra más del 60 % de la producción nacional de leche de oveja, una materia prima de enorme valor económico, social y territorial, estrechamente vinculada al mantenimiento de la ganadería extensiva, las razas autóctonas y la elaboración de quesos y productos lácteos de reconocido prestigio.
Sin embargo, el sector afronta importantes desafíos relacionados con la necesidad de incrementar la rentabilidad de las explotaciones, diversificar la oferta de productos, mejorar la eficiencia de los procesos industriales, reducir pérdidas y reforzar el posicionamiento de los productos tradicionales en mercados cada vez más competitivos.
Este proyecto, coordinado por el ITACyL, cuenta con un presupuesto total de 445.150 euros, de los cuales el 78 % de la financiación corresponden al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León
Innovación desde la tradición
El proyecto VALOVI persigue una valorización integral de la leche de oveja mediante una estrategia que combina tradición, innovación tecnológica y rigor científico. Entre sus principales líneas de trabajo destacan la caracterización objetiva de la calidad y tipicidad de los quesos amparados por figuras de calidad (DOP e IGP); el desarrollo de nuevos productos lácteos de alto valor añadido; la optimización de los procesos tradicionales de fabricación para aumentar el rendimiento industrial, reducir pérdidas y aprovechamiento de subproductos, y el desarrollo de estrategias tecnológicas para incrementar la vida útil y la seguridad alimentaria.
El proyecto cuenta con la participación de empresas representativas del sector el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León (LILCYL) y la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas (LACTEACYL), además de la colaboración de las universidades de Burgos y León.
