Trabajo y constancia. Estas son las dos característicasque definen a Adrián Robles, un amante del campo al que siempre ha estadoligado. Desde hace cuatro años, compagina su trabajo como jinete de caballos enuna yeguada con las labores de la tierra: sus dos pasiones.
Este joven emprendedor zamorano se inició en laproducción casera de aceite con el objetivo de crear su futuro negocio despuésde finalizar varios cursos de elaboración y cata de aceite en Ciudad Real yJaén.
Tras 15 años dedicándose a la profesión que mantiene enla actualidad, decidió emprender en este nuevo viaje. La idea fue consensuadacon su familia, la cual está muy conectada con el medio rural y posee variosolivares desde hace muchos años. Lo que empezó como un hobbie terminósiendo un segundo trabajo al que, a día de hoy, le dedica buena parte de sutiempo libre los fines de semana.
Este ha sido su primer año de producción casera y nopuede estar más contento con los resultados obtenidos, logrando un Aceite deOliva Virgen Extra con una calidad media-alta que le ha llevado a ser pioneroen este tipo de elaboración artesanal de su municipio de algo más de 1.200 habitantes.
Asegura que, en el día de mañana, le gustaría abrirfronteras en diferentes países, pero antes apuesta por extender su producciónen territorio español. Se declara un hombre con las "ideas claras" que no tiene “ningúnproblema” con la competencia porque ”no les tiene miedo”.
MÉTODO DE TRABAJO
El sistema de cultivo del olivo es tradicional, pero a lavez muy salteado. Esto quiere decir que en una determinada parcela no estántodos los olivos reunidos, por eso la recolección es más laboriosa, aunque ayudaa obtener distintos tipos de aceite, ya que el olivo absorbe lascaracterísticas propias de cada tipo de suelo.
El método que utiliza para la extracción del aceite es elde centrifugación. Este joven se decantó por dicho método puesto que, según él,el aceite sale de mejor calidad. Por ello, decidió comprarse una pequeña minialmazara, que consiste en un sistema continuo para pequeñas producciones deaceituna fabricada con dos salidas: por una sale la parte sólida y por la otrael líquido, obteniendo así el propio aceite.
PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso de recolección de la aceituna lo realizamediante la utilización de maquinaria que se ha ido introduciendo poco a poco enlas labores del campo. Utiliza redes o mantos para recoger la aceituna, asícomo varas vibradoras para que dañen menos el olivo y que la recolección no seatan ‘agresiva’.
Posteriormente, con la ayuda de su familia y dosjornaleros más, recogen la oliva en cajas de 20 kg para que no se dañe y llegueen las mejores condiciones a la almazara. La limpieza de hojas y ramas serealiza a través de un sistema manual, con un ventilador y una criba en la quese van eliminando los desechos que puedan venir del campo.
Una vez que la aceituna está preparada, se lava y seintroduce en la mini almazara que la triturará mediante molinos. Después de untiempo de batido por medio de la fuerza centrífuga, se separa el aceite de laparte sólida, compuesta por la pulpa, el hueso y una parte de agua devegetación; y, por otro lado, se extrae el aceite con una pequeña parte mínimade agua. Se deja decantar por un tiempo de 24 horas y las pequeñas partículasde agua que quedan en el aceite se eliminan por decantación, purgando el depósito.
Finalmente se hace un filtrado de devastado y el aceitese deja en otro depósito de almacenamiento inertizado, lo que ya estaría aptopara su consumo.