“Todas estas iniciativas pueden salir adelante por el esfuerzo común y esta provincia tiene muchas posibilidades si todos colaboramos”. Con estas palabras ha presentado Cipriano García, director general de Caja Rural, la nueva feria del pan que se celebrará en los años alternativos a la bienal de Fromago.
Su puesta de largo será ya en 2027 y el acto que la precederá será el I Congreso Internacional del Pan y la Harina de Zamora, una cita que servirá para abordar el desarrollo de esta feria que pondrá en valor el sector panadero de la provincia aprovechando el tirón de Fromago. Esta feria será “su complemento perfecto”, tal y como ha destacado García en su presentación.
Los primeros pasos vendrán de la mano de ese congreso y es que Zamora se convertirá en la capital internacional del pan del 14 al 16 de junio de 2026 con la celebración de PanFest Zamora, el I Congreso Internacional de Panes y Harina, una iniciativa que reunirá a algunos de los profesionales más destacados del sector panadero, gastronómico y científico procedentes de España y otros países.
El encuentro arrancará el 14 de junio en la Plaza Mayor con la entrega de premios del IX Campeonato Mundial de Callos a las 12.00 horas, seguida de un evento gastronómico popular bajo el nombre de Tapas PanFest a las 13.00 horas. La jornada concluirá con una cena de bienvenida en el restaurante Cuzeo, dirigida por Adrián Asensio.
Los actos continuarán el 15 de junio en el Teatro Principal de Zamora, que acogerá la inauguración oficial del congreso a las 10.00 horas.
Media hora después, el periodista, escritor y panadero Ibán Yarza abrirá el ciclo de ponencias con la conferencia “Hablar del pan”.
A las 11.20 horas se celebrará la mesa redonda “Integración del pan artesano en la alta cocina”, con la participación de Toño Rodríguez (La Era de los Nogales), Marc Segarra (Le Domaine Abadía Retuerta), Jesús Monedero (Palio) y Florindo Fierro (La Escuela de Molinos).
La programación continuará con la intervención de Samuel Moreno, del restaurante Molino de Alcuneza, que analizará el futuro del sector en la ponencia “Harinas vivas y terroir: el futuro del pan artesanal premium”.
Posteriormente, Juan Carbajo Aguirre, director general de Molinos del Duero, abordará la transformación artesanal de los cereales antiguos.
A las 12.55 horas tendrá lugar la mesa redonda “Más allá de los premios: el día a día en el obrador”, en la que participarán Elisabete Ferreira, Domi Vélez, Daniel Jordà y Ángel Ruiz.
La sesión matinal concluirá con la charla “La sémola en la pasta”, a cargo del italiano Giuseppe Iannotti.
Tras la comida, los asistentes visitarán el Molino de Cerecinos y una harinera de la provincia.
La actividad se trasladará por la tarde al Museo del Vino de Morales de Toro, donde se desarrollará el encuentro “Talks con Miga: panes con firma”, con la participación de Tomeu Arbona, Xevi Ramón, Guillermo Moscoso, John Torres, Florencio Villegas y Mario Ortiz.
La jornada finalizará con una visita al museo y una cena en sus instalaciones.
La última jornada, el 16 de junio, se celebrará en el Antiguo Hospital de la Encarnación, sede de la Diputación de Zamora.
El panadero y divulgador argentino Ramón Garriga abrirá el programa con una ponencia sobre la creación de comunidades en torno a la cultura panadera.
A continuación, el crítico gastronómico José Carlos Capel hablará sobre la magia y el simbolismo de los panes de primavera, mientras que el georgiano Zaza Ivanidze expondrá las claves para convertir el pan en patrimonio de la humanidad.
Uno de los momentos centrales del día será la mesa redonda “¿Estamos haciendo el mejor pan de la historia?”, con representantes de distintas Indicaciones Geográficas Protegidas y obradores de referencia.
La biodiversidad asociada a los trigos antiguos centrará otra de las conferencias destacadas, a cargo de Carlos Moreno, de Despelta.
El bloque final del congreso estará dedicado a la investigación y la innovación con la mesa “Descifrar el trigo: genética, tecnología e innovación”, en la que participarán especialistas del CETECE, la Universidad de Santiago de Compostela, la Universidad Politécnica de Madrid y el Centro de Innovación del Cereal Espiga I+D.
La clausura está prevista para las 13.40 horas, seguida de una comida institucional en el Patio de la Diputación Provincial de Zamora.
PanFest Zamora nace con la vocación de convertirse en un espacio de encuentro entre artesanos, cocineros, investigadores, productores y divulgadores para reflexionar sobre el presente y el futuro del pan, la harina y los cereales, combinando tradición, patrimonio gastronómico e innovación tecnológica en un mismo escenario.
