Mercurio en el pescado: estas son las especies más seguras

Atención al mercurio

La Agencia de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha alertado en distintas ocasiones de la presencia en diferentes pescados de mercurio, un metal pesado que puede ser muy tóxico. Las recomendaciones de consumo de AESAN son restrictivas con algunas especies de pescado y, en particular, para los grupos de población más vulnerables: mujeres embarazadas y niños.

Ahora hemos conocido que RASFF, el Sistema de Alertas Europeas de Seguridad Alimentaria, ha notificado a las autoridades españolas la presencia de niveles de mercurio superiores al límite legal permitido en unas rodajas de pez espada congelado, procedentes de nuestro país, para que se proceda a su destrucción y no lleguen al mercado.

Mercurio en el pescado: un problema serio

El pescado es imprescindible para una alimentación equilibrada. Una dieta que contenga pescados y mariscos contribuirá a mantener nuestra salud cardiovascular. Además, es básico para el desarrollo embrionario y el buen crecimiento de los niños. El pescado aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D y B12, yodo y selenio.

Es indiscutible que el pescado es indispensable en la dieta, pero no lo es menos que la clave está en la variedad. Hay que alternar el tipo de pescados que comemos (marisco, pescado blanco, pescado azul...) y algunos colectivos más sensibles deben evitar el consumo de algunos pescados.

¿Qué pescados tienen más mercurio?

Hace un tiempo en OCU realizamos un estudio, midiendo la cantidad de mercurio presente en los pescados y mariscos más consumidos.

Analizamos más de 100 productos en su mayoría frescos, pero también contamos con productos congelados y en lata. De los resultados, concluimos que:

• La mayoría de los productos analizados presentan niveles bajos de mercurio: entre ellos, destacamos los moluscos bivalvos como mejillones y almejas, los cefalópodos como pulpos y calamares, los crustáceos como langostinos y especies de pescado como salmón y lenguado.
• Sin embargo, la concentración es alta en el atún rojo, el pez espada y los tiburones tintorera y marrajo, todos ellos peces predadores, de gran tamaño y longevos.
• El nivel medio de mercurio es menor en los productos de acuicultura que en los de pesca.

Los resultados del estudio de OCU están alineados con la clasificación de AESAN sobre contenido de mercurio.

En la tabla puedes ver las especies de pescado con más mercurio, y también las que tienen un contenido bajo: las especies no incluidas en las listas de contenido bajo o elevado de mercurio se considera que tienen un consumo medio.